TACACHO CON CECINA 

El tacacho con cecina es un plato típico de la selva amazónica de Perú. Junto con el Juane, es considerado como el plato mas delicioso de esta región del Amazonas.Esta comida se sirve con dos pelotas pequeñas elaboradas de bananas aplastadas y pedazos rebanados y delgados de cerdo seco y ahumado. Luego son sazonados con sal y pimienta.La cecina es cerdo secado y ahumado, elaborado con especies tradicionales de la selva. Justamente esta combinación de especies es lo que le da al tacacho con cecina su sabor único en el mundo.Aunque a simple vista parece un plato bastante seco, la realidad es que es sorprendente mente húmedo. Típica mente se utilizan bananas verdes para realizar las bolas, pero algunas variaciones hacen una mezcla entre bananas verdes y amarillas para otorgarle al plato un sabor distintivo.

Ingredientes para preparar el tacacho con cecina:

• 1 Kg. de Cecina(Puedes reemplazarlo por carne de res seca al sol)
• 1 /2 Kg. de Chorizo
• 20 Plátanos verdes
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 4 cucharadas de tocino picado y frito.

Receta para preparar el tacacho con cecina:

1. Se ponen a asar a la brasa los plátanos
2. Luego se limpian con cuchillo bien afilado uno a uno los plátanos y se machacan con una piedra o mazo de madera sobre un depósito de madera especial para esto.
3. Al machacarlos se agrega sal al gusto, manteca y tocino picado y frito.
4. Aparte se fríe el chorizo y cecina cortados en pedazos de unos 50 gr. c/u.
5. Se amasan en bolas el plátano machacado y se sirve unas dos bolas acompañado de una porción de cecina y otra de chorizo.
6. Se adorna con una hoja de lechuga y ensalada de cebolla.

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JUANE 

Es uno de los platos mas populares y tradicionales de la selva peruana. Cada 24 de junio, la selva amazónica de Perú celebra el festín de San Juan o el día de San Juan Bautista; el Juane se come para celebrar este festival católico.Esta comida consiste en un plato hondo de arroz relleno con carne, huevo hervido, aceitunas negras y especies.Todos estos ingredientes son envueltos en hojas de bijao (que parecen hojas de banana y son plantas de la selva).

Conozca los ingredientes:

• - Un kilo de arroz
• - Gallina cocida
• - Hojas de bijao
• - Huevos crudos
• - Huevos duros
• - Aceitunas
• - Cebolla
• - Ajos
• - Pimienta
• - Comino
• - Sazonador
• - Guisador
• - Orégano seco.

Conozca la preparación:

• Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina. Añadir agua para que las presas hiervan durante una hora.
• Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el arroz esté listo, bañar con seis huevos crudos batidos, echar sazonador.
• Empaquete en hojas de bijao previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas. Colocar en cada "Juane" como relleno una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro.
• Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora

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 LA GASTRONOMÍA DE LA SELVA 

Por último, la selva peruana, privilegiada por su biodiversidad, convierte a esta región en uno de los lugares del planeta que se caracterizan por la variedad e exquisitez de sus platos, incluso, podríamos mencionar que cuando lo exótico se mezcla con el ingenio y las bondades de la naturaleza, se pueden obtener platos extraordinarios.

En sus majestuosos ríos podemos encontrar especies tan extrañas como refinadas, como lo es el enorme Paiche, pez de agua dulce y uno de los más grandes, que encandila el paladar con el sabor de su carne. Asimismo, también podemos encontrar el famoso suri, o la sabrosa carne de lagarto, o también el conocido cerdo del monte, más conocido como majaz. Uno de los platos más simbólicos de esta zona es el famoso Juanes que está hecho en arroz, huevo sancochado, carne de gallina, etcétera.

CALDO DE CABEZA O CORDERO 

Este caldo es uno de los favoritos en la sierra peruana, para preparar este caldo primero hay que lavar y pelar de forma correcta la cabeza del cordero, para luego cortar y sacar en trozos la carne que esta posee. Luego en una olla grande agregan todos los ingredientes necesarios para la preparación de la sopa y después se deja cocinar por hora y media, luego se puede servir acompañada de una porción de cancha y su limón al gusto. También lo puedes acompañar con un poco de perejil picado que le da un sabor exquisito.

INGREDIENTES 

·         1 cabeza de cordero (preferencia joven)

·         2 1/2 litros de agua

·         1 1/2 k de papa blanca, en trozos

·         1 taza de arroz

·         ¼ k de chuño negro

·         Sal

·         Ajo

·         Comino

·         Pimienta entera

·         Orégano

PREPARACIÓN 

Modo de preparación:

1.    Pelar la cabeza con un cuchillo raspándole parejo en fuego hasta que este totalmente pelado, sin nada de lana. Lavar bien, utilizando de preferencia un detergente y agua caliente, con un cepillo de ropa y abundante agua. Enjuagar bien con agua para que no tenga olor a detergente y asegurarse que no haya nada de residuos en los dientes.

2.    Partir la cabeza en 6 partes de tal manera que hayan 2 orejas, 2 ojos y 2 quijadas. Colocar los trozos en una olla con agua, ajos, sal y pimienta entera. Llevar a hervir aproximadamente por 1/2 hora.

3.    Agregar, luego la papa y el arroz y seguir cocinando por otros 10 minutos. Agregar, luego, el chuño y cocinar 10 minutos mas. Al final agregarle orégano.

4.    Servir en platos hondos y decorar con ramitas de cebolla china.
Plato típico de Juliaca en el departamento de Puno.

LA PACHA MANCA 

Este delicioso platillo se prepara en varios lugares de la sierra peruana y existe desde las épocas del imperio incaico su forma mas tradicional de preparación es bajo la tierra, en la cual se colocan los trozos de carne de diferentes animales como por ejemplo chancho, pollo o cuy junto con papas, camotes, yucas, choclo, hierbas, humitas, entre otros ingredientes. luego se le deja cocinar por varias horas con el calor de la tierra, es un plato muy popular de la región y tiene un sabor inigualable

INGREDIENTES:

2 piernas de cordero
20 costillas de cerdo
4 pollos
6 cuyes
20 humitas
20 papas
20 camotes
20 ocas
Habas
10 choclos partidos por mitad
10 plátanos
Ají panca
Pimienta
Sal
1 kilo de queso Paria
Hojas de plátano
Mundo
mundial

PREPARACIÓN:

• Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas).
• Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
• En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.
• En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.

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LA GASTRONOMÍA DE LA SIERRA 

Por otro lado, en la serranía peruana, por su gran diversidad de accidentes geográficos y climatológicos, podemos encontrar una espectacular cantidad de variedad de tubérculos como papas, camotes, también, habas y maíz.

De la misma manera, la ganadería hace aún mucho más sabrosa la cocina andina, por la crianza de bovinos, porcinos, vacunos y ovinos. Incluso, en algunas zonas de la sierra de nuestro país, se consume carne de llama, alpaca, conejo y cuy. El Cuy Chactado, la famosa Pachamanca, o los chicharrones de cerdo, son de los más representativos y gustosamente ricos en esta parte del Perú.

AJI DE GALLINA 

El ají de gallina es un delicioso platillo peruano que a las personas les encanta por su mezcla de sabores, los cuales hacen que todo aquel que lo pruebe quede encantado.

Este potaje nació de la combinación de ingredientes españoles y quechuas. Originalmente poseía un sabor dulce, pero con el tiempo eso fue cambiando y se le agregó el ají llegando a obtener de esa manera su nombre actual.

A continuación, te compartimos su receta, la cual es fácil de realizar y gusta al paladar de la mayoría de personas:

INGREDIENTES

• 1 pechuga de gallina
• 1 cebolla
• 100 gramos de queso parmesano
• 1 tarro de leche evaporada
• 3 ajíes amarillos
• 6 rodajas de pan de molde, 4 panes o 250 gramos de galleta de soda
• 4 dientes de ajo
• Pimienta y comino
• Pecanas
• 3 huevos
• 3 papas amarillas
• Sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

• En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina y deshilachar cuando esté lista. En caso de usar pan, este debe ser previamente remojado por algunos minutos, luego escurrirlo y licuarlo. Si piensas utilizar galletas de soda solo se tiene que moler.

• Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras. Después, licuarlos, para esto te puedes ayudar con la leche y el caldo del pollo sancochado.

• Ahora, picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos. Posteriormente, agregarle los ajíes amarillos licuados. Aparte sancochar la papa y los huevos (por separado).

• Incorporar el pan o la galleta y revolver con una cuchara de palo. Cuando observes que la comida adquiera consistencia, agregar las pecanas.

• Añadir el queso parmesano, revolver por algunos minutos y listo. Servir con rodajas de huevo duro, papa amarilla sancochada y arroz blanco (opcional).

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CEVICHE DE PESCADO 

El Ceviche Peruano de Pescado es el plato tradicional por excelencia en el Perú. En toda Latino américa podemos probar diferentes versiones pero como en el Perú ninguno. Espero que te guste nuestro plato bandera y no olvides de visitar la sección de Pescados y Mariscos en Comidas Peruanas.

INGREDIENTES 

• 1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso
• 1 cebolla roja cortada en juliana
• 1 ají limo o en su defecto ají chili para los que viven fuera y es imposible encontrar el ají limo
• 10 limones (en otros países les llaman limas, son verdes y pequeños)

PARA RECORDAR 

• 1 camote grande o 2 medianos hervidos (batata/moniato)
• 1 lechuga
• 1 atado de Culantro picado (cilantro)
• 1 choclo hervido (maíz cocido)
• Sal y pimienta al gusto

• INSTRUCCIONES 

1. Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros, esto no es una regla y depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible como ya he comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte).
2. En un bol de cristal o de metal frota el ají limón, esto es para que le de el aroma propio de este ají. Luego puedes agregar pequeños trozos de ají limo al gusto, pero con cuidado porque es muy picante.
3. Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal, pimienta al gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado.
4. Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3 minutos.
5. Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. También hay pescados que absorben más rápido el limón y no necesitan demasiado tiempo. Repito, todo depende del gusto de cada persona.
6. Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y colocamos el Ceviche en el centro acompañado de choclo.

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LA GASTRONOMIA DE LA COSTA

En las regiones costeñas, se ofrece una gran variedad de platos típicos basados en la riqueza pesquera de nuestro mar. La gran variedad de peces que habitan en las costas peruanas, y la flora que en ella también se encuentra, hacen de la comida costera, una de las más sabrosas del Perú y el mundo. Podemos encontrar, ceviches, sudados, chupes, y otros platos que convierten a nuestro paladar, en un paraíso de sabores.

El popular Ceviche, plato representativo, es el más valorado dentro y fuera de las fronteras de nuestro país, y está constituido, según los gustos, de pescado fresco, mariscos y moluscos que, han hecho de éste, una obligación para los turistas que visitan nuestra nación. Para los amantes de la comida criolla, en la zona norte, la gastronomía se caracteriza por la preparación del suculento cabrito, que han convertido a la carne de este animal, en unas de las más sabrosas y representativas de esta área del litoral; no podemos dejar de lado, sin embargo, al Seco de Chabelo o al Arroz con pato y, por supuesto, postres como el Kin Kong y los alfajores.

INTRODUCCIÓN

GASTRONOMÍA PERUANA DE LA COSTA, SIERRA Y SELVA 

Hoy en día, la cocina peruana es la máxima representación de la diversidad cultural, étnica y geográfica que posee nuestro país y con las que cohabitamos. Para comprender lo mejor, la gastronomía nacional es el resultado de una serie de variables y condiciones mezcladas unas con otras que hacen de ella una expresión especial y única en el mundo, cuya particularidad son las infinitas combinaciones que los peruanos podemos realizar en nuestras cocinas o ver en restaurantes.

Cuando me refiero a condiciones o variables, hago alusión a, por ejemplo, factores históricos que provocaron que heredemos una innumerable cantidad de tradiciones y costumbres foráneas y que hemos adoptado e integrado con tal eficacia que ya han sido incorporadas en nuestro menú cotidiano, como la invasión española, por mencionar alguno de ellos o gracias al aporte de los inmigrantes orientales.

            LA GASTRONOMÍA DE LA COSTA (ceviche)

   

LA GASTRONOMÍA DE LA SIERRA (pachamanca)

LA GASTRONOMÍA DE LA SELVA (tacacho con cecina)